🔥【老式木材面包】配方大揭秘｜唤醒80年代街头巷尾的独特麦香记忆📜故事开篇：1983年，上海南京西路的国营食品厂里飘出阵阵焦糖麦香，老师傅用特制带齿板在面团上划出木纹，烤出的面包外脆内软，切开后年轮般的纹理惊艳全城——这便是初代'木材面包'的诞生故事。今天我们将复刻这份穿越时光的独特美味，带您亲手制作比法棍更柔韧、比吐司更香浓的经典面包！

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配方制作

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   ✨【黄金配比】材料科学解析（单位：g）🥇主面团高筋面粉 1000 ➜ 构建弹性骨架低筋面粉 900 ➜ 赋予松软内心糖粉 360 ➜ 黄金甜度+焦化助力奶香粉 20 ➜ 灵魂奶香魔法(可无)老面 2100 ➜ 天然发酵的奥秘🥛液体组全蛋液 3个 ≈150g ➜ 天然乳化剂清水 500 ➜ 精准控水是关键🧈油脂组黄油150+酥油50 ➜ 双油黄金搭档💡辅料组奶粉160 ➜ 奶味放大器盐24 ➜ 风味指挥官👨🍳【精准操作手册】🔹STEP1｜揉面三重奏① 除油脂外所有材料入缸② 先低速3min成团→中速6min至7成筋（能拉出锯齿膜）③ 加入软化油脂→高速3min至完全扩展（面团偏干，可用压面机）🍃TIP：面团终温需控制在26℃±1，过高立即冷藏降温🔹STEP2｜整形魔法秀① 分割700g/个→收圆后静置30min（盖湿布防干）② 擀成30×40cm长方片→铺200g提子/红豆③ 卷成45cm长柱→接口朝下→发酵箱32℃/75%湿度30min🍞知识点1：老面发酵原理老面中的醋酸菌与酵母共生，能延缓淀粉老化，这就是木材面包三天不硬的秘密！🔹STEP3｜造型心机术① 竹签45°斜扎孔（间距3cm）② 刷两次蛋黄液（间隔5分钟）③ 带齿板蘸油→快速划出木纹🔥知识点2：双段控温逻辑先160℃定型上色→后140℃慢焙熟成，避免外焦内生🔹STEP4｜烘烤密码箱平炉｜上火160℃/下火140℃｜60min出炉震盘→网架晾凉→锯齿刀切片45°摆盘装盒 ✨

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